Pane al kamut.

Farina particolare di cui nacora non ho capito bene le caratteristiche, ma che di sicuro da un colore giallo all’impasto ed al pane.

pane kamut

Per questo ho sfruttato sempre la ricetta del pane senza impasto, cambiando il tipo di farina usata e diminuendo l’idratazione per avere un impasto più solido:

1/4 tazza lievito madre liquido (o licolì)

1 tazza acqua

1 e 1/2 tazza farina 00

1 e 1/2 tazza farina kamut

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino sale

Impastare e lasciare lievitare tutta la notte.

Piegare e formare e far lievitare di nuovo per 4-5 ore.

Infornare a 220° statico fino a cottura. Per pagnotte piccole può bastare una mezz’ora, per un filone anche 1 ora.

A me è venuto molto compatto, non so se dipenda dalla farina o da qualche errore mio.

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